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黑枸杞泡水为什么会变色?

时间:2020-08-31 19:31:12

摘 要:

黑枸杞是我国西部特有的沙漠药用植物品种,它与我们常用的红枸杞是同属植物。黑枸杞含有丰富的营养和丰富的天然原花青素(红枸杞不含),是原花青素含量最高的天然野生植物。黑枸杞泡水时会出现有趣的变色现象,有时呈红色有时呈蓝色,那么,黑枸杞泡水为什么会变色?跟质量好坏是不是有什么关系?

黑枸杞是我国西部特有的沙漠药用植物品种,它与我们常用的红枸杞是同属植物。黑枸杞含有丰富的营养和丰富的天然原花青素(红枸杞不含),是原花青素含量**的天然野生植物黑枸杞泡水时会出现有趣的变色现象,有时呈红色有时呈蓝色,那么,黑枸杞泡水为什么会变色?跟质量好坏是不是有什么关系?


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 黑枸杞泡水为什么会变色?

 

黑枸杞泡水之所以会变颜色,是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等)在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。

 

用自来水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色,等待片刻,又变成蓝墨水的颜色;用矿物质水(水温低于60℃)冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色,等待片刻,又变成紫黑色;用开水(自来水)冲泡,立刻会出现拉丝感并出现蓝色,等待片刻,颜色则变的更淡(温度过高降解花青素的缘故)冲泡结束后,部分果实会呈白色透明状。

 

因此,黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色,一般用矿泉水泡是紫色的,用家里的自来水泡是蓝色的。黑枸杞泡水要用60度的温水,不能用开水,因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。

 

黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关,与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。

 


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